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山西省平菇
  平菇隸屬于擔子菌綱、傘菌目、側耳科、側耳屬中可以栽培的一些種類。過去側耳屬多被劃歸于口蘑科,現又歸于側耳科。全世界已知50余種,中國已知20多種。
平菇肉厚質嫩,味道鮮美、營養豐富、蛋白質含量占干物質的10.5%,且必需氨基酸含量高達蛋白質含量的39.3%。平菇含有大量的谷氨酸、鳥苷酸、胞苷酸等增鮮劑,這就是平菇風味鮮美的原因。
  平菇含有多種維生素和較高的礦物質成份,具有改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能等作用,故可作為體弱病人的營養品,對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效,對降低膽固醇和防治尿道結石也有一定效果。平菇中不含淀粉,脂肪含量極少(只占干物質的1.6%),被譽為“安全食品”、“健康食品”,尤其是糖尿病和肥胖癥患者的理想食品。平菇中的側耳菌素、側耳多糖等各種特殊成份的生理活性物質都分別具有誘發干擾素合成、加強機體的免疫作用,對腫瘤細胞有很強的抑制作用。
(引自常明昌教授主編的《食用菌栽培》第二版,中國農業出版社,2009)
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